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腊肉是阴干还是晒干好 腌肉晒之前要不要清洗

2021-08-22 来源:

腊肉是阴干还是晒干好

都可以。腊肉可以晒太阳,也可以采用阴干的方法。腊肉主要是通过盐的腌制,从而使新鲜肉类所含的水分排出,而晒太阳或阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用,帮助这一过程的快速完成,这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因。

腊肉晾晒多久合适

晾晒的时间也有讲究,不能够过长,也不能过短。如果晾晒时间太长了,腊肉就会太硬,而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发,腊肉里面就会滋生细菌,腊肉也就会很快坏掉。一般来说,晾晒的时间是由风力和温度来决定的。等到腌制好以后,将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来,放在有风的地方或者是放在太阳底下,冬季晾晒的时间在7-10天就可以了。

腌肉晒之前要不要清洗

要不要清洗,没有那么绝对,首先如果猪肉是非常干净的,那么我们是不需要清洗的,因为清洗会有生水进入,容易导致变质。没有经过清洗直接腌制的肉类腌制出来味道纯正如果肉有一些脏,我们可以用湿布进行擦拭比较轻微的污垢,然后再进行腌制。如果肉非常脏,上面沾有泥巴什么的,当然是要清洗了,清洗以后晾干,然后再进行腌制,保证不会没有生水,防止变质。

腊肉的制作技巧

腊肉的选材有讲究,必须是有肥有瘦的肉,做成腊肉才会好吃。全是瘦肉的话吃起来会很柴,全是肥肉又会吃起来腻,因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的很佳选择。将猪肉洗净,风干表面的水分,然后用盐腌制猪肉,在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐,腌制三天,每天把肉翻动一次。等到腌制好以后,将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来,放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天,腊肉就制作好了。如果是传统的腊肉,还有一个烟熏的步骤,如果家里有条件,也可以进行烟熏,烟熏过的腊肉口感上会更香。烟熏可以采用比较香的木料,有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料。


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